Croqueta de Jamón Joselito – Keki Tapería
Sergio Martínez finalista de la segunda edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2016
Ingredientes
- 160 gr de aceite de oliva virgen extra arbequina
- 160 gr de harina trigo
- 160 gr de jamón bellota joselito
- 2 litros de leche entera fresca
- 500 gr de pan rallado panko
- 2 litros de aceite de girasol para freír
- 4 huevos enteros
Preparación
- Hacemos un roux con el aceite y la harina en rondón, tostando ligeramente la harina. Echamos la leche tibia poco a poco. Cuando esté cociendo la farsa 5’ echamos el jamón previamente picado a cuchillo muy fino. Dejamos cocer sin parar de remover con una varilla hasta que la masa se despegue de las paredes y del fondo.
- Comprobamos que la masa está en su punto echando una cucharada en la mesa de acero y viendo que sale limpia al despegarla.
- Reposamos la masa 12 horas en cámara de frío. Boleamos las croquetas con un peso de 20 gr. Las pasamos por huevo batido y luego pan rallado panko. Reposamos 2 horas en nevera. Freímos en abundante aceite hasta que doren y pasamos a papel absorbente. Emplatamos.
- Deben quedar unas croquetas crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un sabor a jamón de bellota equilibrado con la leche fresca.
